Crêpes - C’est un plat traditionnel de la Russie, devenue depuis longtemps l’un des symboles de la cuisine nationale. Cependant, les pancakes sont appréciés non seulement des étrangers qui viennent dans notre pays, mais également de nos compatriotes. Les crêpes sont devenues une excellente alternative aux hamburgers étrangers et sont l’un des types de collations les plus populaires. Auparavant, les crêpes étaient cuites uniquement à la maison, mais à présent, des crêpes garnies de diverses garnitures sont vendues sous forme de pancakes mobiles, servies dans des cafés et même dans le menu de nombreux restaurants. Organiser votre propre plat de crêpes est une excellente option pour les entrepreneurs qui ne disposent pas d’un capital de départ et / ou de connaissances et d’une expérience de travail suffisants pour se lancer dans la restauration. Les crêpes peuvent être de deux formats - un stand mobile, dont la gamme se limite à plusieurs types de pancakes fourrés à la charcuterie, à la viande et aux champignons, ainsi qu’un café à part entière, qui sert non seulement des crêpes, mais également une variété de desserts, des deuxième et troisième plats, où vous pourrez savourer une tasse de thé chaud. ou du café fraîchement préparé.
La première option est moins coûteuse, et avec le bon emplacement pour votre point de vente mobile, le bénéfice peut être très élevé. La deuxième option est plus compliquée, nécessite des investissements importants, mais se caractérise par une rentabilité plus élevée. Les pancakes du réseau n'ont pas de cuisine. Dans la plupart des cas, ils travaillent en franchise: ils achètent des farces prêtes à l'emploi, des crêpes déjà cuites et, au point de vente, les emballent déjà dans une crêpe et les réchauffent. Cependant, le goût d'un tel plat est nettement inférieur à celui fraîchement préparé. N'oubliez pas que les crêpes ne conviennent pas comme plats à emporter. Ils sont destinés à être consommés immédiatement après leur préparation. Les galettes froides perdent une partie importante de leurs propriétés gustatives, même si elles ne viennent pas avec de la viande, mais avec une garniture sucrée. Par conséquent, la meilleure option est une crêperie avec sa propre cuisine. Sa superficie est peut-être assez petite, mais les fourrages et les crêpes préparés sous les yeux de l’acheteur seront beaucoup plus demandés. Pour votre cuisine, vous aurez besoin du matériel approprié (four, plaque de cuisson ou four mixte qui les remplace) et d’un chef professionnel. Étant donné que les coûts associés à ce type de travail augmentent de manière significative, pancake en paie pour l’extension de la gamme. Cela peut inclure des soupes, des plats d'accompagnement, des desserts et des boissons.
L'essentiel est que leur préparation ne prenne pas beaucoup de temps. De nombreuses crêpes préfèrent les plats de la cuisine russe d'origine, car les crêpes elles-mêmes font également partie de ces plats. Par exemple, à partir de boissons non alcoolisées, ils offrent à leurs clients un kvas naturel (pas seulement celui vendu au magasin dans des bouteilles en plastique, mais en fût). De nombreux entrepreneurs sont à la première étape du travail pour établir l’option de la livraison à domicile. Toutefois, même si nous parlons d’une petite ville où il n’ya pas d’embouteillage et où le trajet prend moins d’une demi-heure pour se rendre dans les zones les plus reculées, les experts conseillent d’abandonner immédiatement cette idée. Comme mentionné ci-dessus, les crêpes refroidissent plus rapidement que les pizzas et il est préférable de ne les manger que quand ils sont chauds. De plus, les pancakes sont généralement achetés pour un repas rapide sur la route et non pour manger à la maison dans une grande entreprise.
Pour organiser une crêpe, vous aurez besoin du matériel suivant: crêpières, comptoir réfrigéré pour la conservation des ingrédients, réfrigérateurs et congélateurs, mobilier de travail (tables de travail, étagères pour conserver les aliments, laver les baignoires), chaudières et cafetières, ustensiles de cuisine. Pour les crêpes stationnaires avec une place pour la nourriture, vous devrez acheter des meubles pour les visiteurs. Il existe un grand nombre d'offres sur le marché pour la vente d'équipements de différents fabricants, de différentes qualités, catégories de prix et configurations. Pour un café, le coût de l'équipement et du mobilier sera d'environ 800 à 900 millions de roubles. Votre crêpe peut être située dans des centres de bureaux, dans des bâtiments et des locaux séparés, dans des centres commerciaux. La superficie optimale d'un tel café est d'environ 150 mètres carrés. mètres. Les zones suivantes peuvent être situées sur une telle zone: une zone de services aux visiteurs, une cuisine, une salle de lavage, des locaux techniques. Bien sûr, votre salle de crêpes devrait être chauffée, alimentée en eau froide et chaude et alimentée en eaux usées. En outre, des sorties de secours pour les visiteurs et le personnel devraient être prévues à cet effet, conformément aux exigences des pompiers. Pour organiser le travail de la crêpe, les employés suivants seront nécessaires: responsable, chef cuisinier, assistant cuisinier, serveurs. Si votre crêperie travaillera de 9 heures à tard le soir, vous aurez besoin d’au moins deux cuisiniers et de trois à quatre serveurs par quart de travail.
Lorsque vous ouvrez une crêpe, comme tout autre établissement de restauration, vous devrez préparer certains documents. Votre institution doit respecter les exigences sanitaires, hygiéniques et technologiques, de sécurité des matières premières et des produits alimentaires, de sécurité incendie, de sécurité environnementale, etc. Si vous n’avez pas d’expérience dans la préparation de tels documents, il est préférable de faire appel aux services d’une entreprise préparation de cette documentation. Cela permettra d'économiser du temps, des nerfs et, très probablement, même de l'argent. Pour ouvrir une telle crêpe, vous avez besoin d'un capital de départ d'au moins 2, 5 millions de roubles. Sa rentabilité est d'environ 12%. Période de récupération - à partir de deux ans.
Ne pas oublier les coûts de publicité. Pour que le nombre de vos clients augmente constamment, vous devez constamment faire de la publicité dans les médias écrits, à la radio, à la télévision (cette dernière option est toutefois plus coûteuse et pas toujours justifiée) et sur Internet. Vos clients potentiels passent beaucoup de temps sur les réseaux sociaux et les forums locaux, à la recherche d'informations sur les cafés qui les intéressent sur des sites dédiés aux lieux de divertissement de votre ville. Ces promotions standard permettent également de fidéliser la clientèle, telles que la distribution de cartes à des visiteurs réguliers, ce qui vous donne droit à une réduction, la distribution de tracts et la promotion de promotions saisonnières (réduction pour certains plats, programmée à une date, une période de l'année ou même une journée).
Sysoeva Lilia
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