Ce format commercial, étrange pour les Russes, ne doit jamais être confondu avec les anciennes boulangeries de style soviétique (qui, comme vous vous en souviendrez, ne vont pas en taxi).
Ce format s'appelle boulangerie en Europe. Et rien de tel n'a existé jusque-là.
Quelle est cette boulangerie?
Tout d'abord, il s'agit d'un vaste assortiment. Ceci, si vous voulez, est un grandiose supermarché de pain. Sur ce point, en principe, on pourrait déjà mettre un terme. Mais non.
Il vend non seulement du pain lui-même, mais également une grande variété de pâtisseries, de confiseries et même (!) De confiseries artisanales. C'est le plateau idéal pour la boulangerie parfaite. C'est tout ce qui est vendu là-bas - tout est VIP, tout est cher. Imaginez un tel magasin fabuleux Eliseevsky qui vend non pas du pain et du caviar, mais seulement du pain, du pain et du pain - mais le pain le plus divers, exotique et de qualité supérieure.
A quoi ça ressemble en réalité?
En réalité, ce format ressemble à son propre atelier et à plusieurs points de vente de marque qui vendent exclusivement ses produits.
Zone de production - atelier.
Vous aurez besoin de 30 à 50 mètres carrés de surface.
Le coût de l'équipement sera de 2 millions de roubles.
Nous consacrerons beaucoup de temps et d’argent au développement de la gamme originale et au test de la technologie pour maintenir la marque - une qualité élevée et constante.
Un immense supermarché de boulangerie avec son propre magasin - c'est inefficace du point de vue commercial - des coûts trop élevés qui risquent de ne pas être rentables.
Difficultés mentales
Nous commençons à peine à aspirer à un tel rêve européen, alors nous économisons sur tout. Au final, l'idée n'en reste qu'une imitation misérable! Par exemple, de beaux plateaux sur lesquels du pain est cuit, à partir de ... produits semi-finis!
Mais c’est aussi une réalisation importante. Après tout, notre consommateur, peu importe l’argent qu’il a, achète un pain lors du dernier tour, se contentant soit d’un pain coupé tranché «en coton», soit d’un pain traditionnel: la «brique»: noire (seigle) ou blanche. Ce n’est pas intéressant pour notre personne d’acheter du pain intéressant! Il n'est également pas intéressé à payer cher pour lui. Dans notre pays, ils se rappellent encore comment, dans les salles à manger, le pain et la moutarde se trouvaient gratuitement sur chaque table et pouvaient être consommés en quantité illimitée, arrosés de thé pour un centime. Cette mesure du gouvernement (que certains économistes considèrent comme populiste et fortement critiquée) a sauvé plusieurs générations d’étudiants pauvres de la famine ... Cependant, avec une telle boucle de mémoires collectives dans tout le pays, il est très difficile de mener une entreprise qui requiert une culture de consommation élevée du pain ...
Par conséquent, lorsque les premières hirondelles apparaissent dans les supermarchés sous forme de plateaux avec un beau pain qui sent très bon, mais (hélas!) Du pain congelé (semi-fini), nous ne devrions que nous en réjouir. L'acheteur s'habitue à la diversité, à la beauté et peu importe que la beauté et la diversité existent au détriment de la qualité. Pour le pain «surgelé», coupé en dés, par des gourmets européens de spécialistes de la confiserie et d'autres experts, le classement du «fast food pour les pauvres» ...
Quoi d'autre devra sacrifier, ouvrant dans nos conditions une "belle" boulangerie "européenne"?
En fait, la réputation du SEUL fabricant de ses produits. Vous devrez collecter votre assortiment «de la forêt de pins», c’est-à-dire de fabricants tiers, d’ateliers étrangers. Mais c'est merveilleux! Vous ne passerez des contrats qu'avec de bons fabricants et ce sera votre tâche à tous. Vous êtes l'organisateur du processus et vous fournissez «l'exposition». Vous transformez votre belle et confortable boutique en un centre de commerce et d’exposition, où tous les meilleurs «pâtissiers» affluent d’artisans qualifiés des environs. Une telle entreprise est déjà considérée comme réelle et prometteuse!
Et encore une nuance… De nombreux hommes d’affaires travaillant dans ce secteur - une boulangerie et une confiserie courent le risque d’ouvrir un petit café dans leur magasin - comme il convient à une confiserie européenne. Cela donne immédiatement un revenu supplémentaire important, mais c'est aussi beaucoup plus difficile.
Le schéma «store only» est beaucoup plus simple que le schéma «store + cafe». De plus, le schéma «magasin seul» implique naturellement le développement rapide d'un magasin unique dans une chaîne de magasins. Tout cela sera plus difficile si vous explorez simultanément le format café… ce «niveau de jeu difficile» n'est pas particulièrement recommandé pour les débutants en affaires.
Emplacement
Un endroit idéal serait le centre-ville si les bureaux sont situés là-bas. Il rentre du travail que les employés de bureau vous laisseront tomber. Le deuxième emplacement idéal est celui des zones ou des points de construction dans les zones où la classe moyenne aisée est assez compacte. Nous soulignons - sécurisé. Parce qu'en Russie, la classe moyenne est un nom très vague et en dit peu. Notre niveau d'éducation ne coïncide pas avec le niveau de revenu. C'est pourquoi nous appelons également l'enseignant honoré la classe moyenne, qui reçoit 8 000 roubles par mois, et le «responsable du développement de quelque chose dans les régions», qui en reçoit déjà 200 sur ces milliers.
En gros, vous devriez vous intéresser à la «classe moyenne avec un portefeuille»: les fonctionnaires ou la nouvelle bourgeoisie.
Gamme essentielle au point de vente
a) de 10 à 20 variétés de pains variés.
b) de 30 à 40 sortes de tourtes variées,
c) de 5 à 10 types de cookies
d) confitures, confitures (facultatif et possible)
Si vous décidez d'ouvrir une boulangerie au format «café» ...
La facture moyenne d'un tel café à la confiserie devrait être d'au moins 200 roubles.
Vous devez développer un bon assortiment de café. Mais sur un thé raffiné et varié, vous pouvez économiser.
Man-Stream Vous devez fournir au moins 300 visiteurs par jour.
L’économie de la boulangerie et de la confiserie est similaire (en coût) à celle de toute autre entreprise de restauration similaire. Par conséquent, pour établir une estimation, vous pouvez utiliser le chiffre moyen pour tous - 60 000 roubles fois le mètre carré de votre superficie totale.
Eh bien, une surface de 80 mètres carrés suffit pour organiser le commerce et créer une aire de restauration.
Bientôt, la culture de la consommation de pain en Russie sera égale à celle occidentale. Par conséquent, il est maintenant nécessaire d’occuper et de maîtriser ce créneau non comblé par la concurrence.
Nazarenko Elena
(c) www.clogicsecure.com
* L' article a plus de 8 ans. Peut contenir des données obsolètes