Aujourd'hui, en Russie, de plus en plus de collectionneurs peuvent se permettre de collecter de bons vins. Pour la plupart, c'est un passe-temps, un passe-temps. Et pour certains, c’est aussi un investissement efficace. Une bouteille d'un vin de collection jeune, mais "bien mérité", après plusieurs années, bien stockée, son prix augmente au moins deux fois, et le plus souvent trois à cinq fois.
C'est ici que s'offrent les opportunités pour lancer un nouveau service sur le marché - la conception et la construction de caves. Après tout, une cave à vin n’est pas un cachot brut banal pour stocker des pommes de terre, mais un charme, des traditions de l’antiquité, de la mode. Même dans la capitale, ce créneau n'est toujours pas développé. Le marché est chaotique, mais pas un seul joueur ne se plaint de la pénurie de clients.
Domostroy a également conseillé les propriétaires de collections de vin: «Les vins secs et de miel ainsi que les meilleures boissons devraient être conservés dans une cave spéciale, de sorte que le propriétaire lui-même puisse les surveiller.»
Une cave peut être n'importe quelle pièce protégée de manière fiable contre les sources de chaleur et de froid, où il fait sombre, sans vibrations et où, sans sauts brusques constants, une température et une humidité de plus de 55% sont maintenues. La pratique acceptée consiste à attribuer une chambre spéciale dans une maison de campagne ou dans un restaurant. Et les paramètres spécifiés du maître "dans les caves" sont fournis en installant un équipement climatique spécial ("sol" pour la conservation du vin) de fabricants français, canadiens et américains. L'essentiel est que le client ait le désir et les moyens.
Les activités de conception et de construction de caves sont à la jonction de plusieurs industries. Tout d'abord, les spécialistes doivent pouvoir choisir le design et le mobilier de la salle, corriger les lacunes et respecter le budget proposé, tout en préservant la précieuse collection.
Aujourd'hui, plusieurs acteurs puissants sont déjà actifs sur ce marché. Il s’agit de sociétés spécialisées (El Bodegon, Old Wood) qui fournissent des services liés au stockage du vin et d’importants services (par exemple, A-Iceberg), ainsi que des sociétés pour lesquelles cette activité est secondaire.
L’intérêt pour les propriétaires d’établissements vinicoles et de maisons de campagne d’ébénistes privés, ainsi que pour les propriétaires de menuiserie produisant des produits exclusifs à partir de bois précieux est naturel. Dites, Tree Art avance sur un large front, engagé dans la conception et la fabrication de comptoirs de bar, de formes de jardins et de parcs, d'équipements commerciaux, d'une variété de meubles et de caves à vin en bois précieux, en métal et autres matériaux pour des projets individuels. À son tour, le El Bodegon mentionné travaille dans trois directions. Il s'agit de «caves à vin» clés en main, de casiers à vin et d'accessoires, ainsi que d'une aide à la constitution de collections. À propos, il n'y a pas si longtemps, la société a commencé sa propre production.
Le marché des caves à vin russes est en hausse. Ainsi, vous pouvez viser à la fois le segment exclusif et coûteux, et plus modestement pour les clients. Le nombre de propriétaires privés prêts à dépenser assez d'argent pour aménager une petite pièce destinée à stocker une collection de vins ne cesse de croître.
L'intérêt pour les caves à vin est également démontré par de nombreuses régions russes.
Selon les experts, le territoire de Krasnodar et Iekaterinbourg, Novossibirsk et Togliatti sont très prometteurs. Compte tenu de la tendance bien connue des régions à prendre du retard sur les modes et les tendances de la capitale pendant trois à cinq ans, cette activité peut connaître un grand succès en dehors de Moscou. Particulièrement lorsque le climat est chaud et que de nouvelles villas de campagne apparaissent.
Il est clair que les principaux clients ici sont des personnes ayant des revenus supérieurs à la moyenne, des propriétaires de maisons de campagne. Un public d'entreprise assez large. Il s’agit de sociétés de négoce de vin et de restaurateurs qui commandent à la fois des caves stationnaires où du vin est stocké et des réserves «à entourage» ouvertes aux visiteurs du restaurant. Et pourtant, la part du lion des bénéfices, selon les acteurs du marché, provient aujourd'hui précisément des particuliers.
L’un des éléments de chiffre d’affaires des sociétés spécialisées dans les équipements de stockage du vin est la fourniture d’accessoires d’origine et de toutes sortes d’appareils. D'une manière ou d'une autre, cette entreprise est en croissance. Aucune crise dans ce segment n'a encore été observée et, en effet, elle est apparue déjà après que le pays a connu les premiers cataclysmes les plus brutaux de la période de transition.
Toute cave est individuelle, par conséquent, la communication avec le client, comme dans toute autre activité liée à la fourniture de services, commence par des consultations.
La reconnaissance au sol permet au spécialiste de savoir si la salle de la cave a été choisie correctement, s'il y a un hammam ou un garage à proximité (vibrations et odeurs gâchent les vins coûteux) et si des sols sont posés.
Et le problème le plus grave, comme disent les maîtres, est un projet que quelqu'un a commencé à l'époque, mais n'a pas fini. Il est préférable de travailler sur la commande lorsque la maison vient d'être achevée ou que des architectes travaillent sur les pièces. Dans ce cas, les maîtres donnent aux clients leurs recommandations sur ce qu’il faut prendre en compte pour obtenir par la suite une très bonne cave.
Les travaux commencent par le fait que les ingénieurs chauffent les locaux, recouvrent le sol et les murs avec un matériau spécial et posent des tuyaux de ventilation. Vient ensuite l’installation d’un système de climatisation utilisant des climatiseurs, notamment Liebherr ou Miele. Ensuite, les designers qui conçoivent les étagères à vin entrent dans l’entreprise. Eh bien, les menuisiers les assemblent et les installent. Enfin, le concepteur peut recommander les accessoires appropriés au propriétaire de la future cave à vin.
Sur un cercle, le coût des travaux et des matériaux pour une pièce d’une superficie de 10 à 14 mètres carrés. m est en moyenne de 2 000 à 6 000 dollars, et les travaux sur l’équipement des locaux d’un volume de 7, 5 mètres cubes peuvent coûter 4 000 $ au client. Mais ceci, bien sûr, est la limite inférieure.
Dans les chalets, des chambres jusqu’à 30 m² sont attribuées aux caves à vin. m Et comme le climat de notre pays reste instable, la plupart des clients peuvent être encouragés à acheter même des systèmes climatiques souterrains.
L'agencement d'une telle cave coûtera au client entre 10 000 et 30 000 dollars, et une collection peut y être stockée, dont le prix initial n'est pas inférieur à cent mille dollars.
Ils ne parlent pas de rentabilité fixe dans cette entreprise. Après tout, chaque projet, comme toute solution architecturale, est individuel. En outre, divers systèmes de paiement se sont développés ici. Par exemple, 10% du coût des matériaux ou une liste de prix séparée pour le travail - en fonction de l'état initial de la pièce. Et, en outre, le client peut demander à équiper la cave, par exemple, avec des étagères en wengé. Et cela représente environ 270 000 dollars, sans compter le système de soutien climatique.
L'essentiel est d'expliquer au client que la cave est différente. Et beaucoup dépend de la difficulté du travail pour la société exécutante. Avant de commencer, il est nécessaire d'effectuer un calcul et de développer les conditions techniques des locaux. Leur bonne exécution (dans le cas d'une commande importante) est considérée comme étant gratuite.
Ainsi, le montant minimum que les constructeurs de caves à vin peuvent exiger du client dans le cas le plus élémentaire est de deux mille dollars. Et le maximum n'est pas limité.
Les structures et les conceptions murales, les plafonds voûtés ou droits, les planchers et les étagères - tout cela est généralement réalisé conformément aux goûts et aux souhaits du client. Mais il existe des canons classiques. Par exemple, des casiers en bois fabriqués à partir de bois d’élite: chêne, hêtre, séquoias américains.
Une option plus sophistiquée et, par conséquent, plus rentable pour l'entrepreneur est le calcaire ou les structures forgées. Le fait est qu'une telle cave est souvent décorée avec des accessoires supplémentaires, par exemple, acheter des meubles: tabourets, lampes, fûts de chêne. Et comme la fourniture de ces équipements est susceptible d'être commandée par la même entreprise, il s'agit d'un bon moyen d'accroître la rentabilité de l'entreprise.
De nombreuses entreprises fabriquent elles-mêmes des équipements et ouvrent leurs ateliers, engagent des menuisiers, des ébénistes. Ici, les investissements peuvent aller de 50 000 à 70 000 dollars. Mais vous pouvez également faire appel à la sous-traitance, en mettant l'accent sur le savoir-faire en matière de conception et la fourniture d'accessoires, en confiant la «menuiserie» à des entreprises tierces. En attendant, la production interne présente l'avantage de permettre de contrôler la qualité.
Dans l'assortiment d'une société destinée à un public de connaisseurs de vin, il existe généralement des casiers à vin. Ceci est requis par les lois sur la construction des assortiments, il est donc recommandé d’avoir au moins une petite quantité d’armoires. À propos, ils complètent parfaitement la cave elle-même, car la salle peut être divisée en deux zones: une salle de stockage et une salle de dégustation. Dans la zone de dégustation, une température plus confortable est généralement créée afin que le propriétaire et ses invités puissent s’asseoir et savourer le goût magique d’une boisson onéreuse.
La plus courante, une petite caisse de 50 bouteilles de la société française Eurocave (leader du marché reconnu) coûtera pas moins de 5 500 euros. Et, bien sûr, il existe des modèles beaucoup plus chers.
Les casiers à vins sont généralement divisés en deux catégories - mono et multi-températures.
En mono-température, un seul régime de température est maintenu. Ils conviennent parfaitement au stockage à long terme et à la maturation des vins. Dans les armoires multi-températures, vous pouvez définir plusieurs zones, ce qui vous permet de stocker simultanément différents vins (blanc, rouge, etc.) et de les refroidir immédiatement avant de les servir. Et ici, les entreprises spécialisées dans l'aménagement de caves ont également un moyen de gagner de l'argent. De nombreuses armoires standard ne s'intègrent pas à l'intérieur du restaurant. Ou, par exemple, les clients privés veulent ajouter l’un ou l’autre «surbrillance».
Aujourd'hui, les participants à ce marché acceptent des commandes de toute complexité et de tout format. Il existe des clients qui passent une commande pour la construction d'une cave «clé en main» lorsque l'entreprise entre en activité au stade de la construction d'une maison. Remplir la cave est un autre revenu qui peut représenter jusqu'à 10% du coût total de la collecte.
Pour ouvrir une entreprise de création de caves à vin, deux conditions principales sont nécessaires. La ressource clé ici est constituée de spécialistes hautement qualifiés. Par exemple, El Bodegon emploie 10 employés de bureau et 10 autres employés du secteur de la fabrication. La plupart d'entre eux sont des ingénieurs, il y a des sommeliers et des ébénistes de l'enseignement supérieur. La seconde condition, non moins importante, est la qualification professionnelle du responsable de l'entreprise.
Cependant, les experts affirment que les revenus notables proviennent principalement de la publicité dans des médias spécialisés dédiés aux boissons alcoolisées et à la collecte de vin. Fondamentalement, il s’agit d’articles éducatifs sur la bonne conservation d’une boisson noble. C’est à côté de ces publications qui annoncent des entreprises qui organisent des caves, vendent des armoires et des accessoires. Le bouche-à-oreille et les communications de référence ne sont pas des ressources moins efficaces.
D'après un article d'Ekaterina Chinarova publié dans le journal Business Journal
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